Das WinterVarieté Menü 2026/27
Zweierlei von Marone & Kürbis
Maronensüppchen
Pastinaken-Espuma | Schnittlauch-Öl
Kürbisravioli
Salbei-Zitronenbutter | geröstete Haselnüsse
Hauptgang
Gebratene Maispoularden Brust
Ingwer-Limonen-Jus | Pak Choi
Sellerie-Miso-Crème | Shiitake | Radieschen | Yuzu-Gel
Dessert
Original Beans Schokoladen Ganache & Tonkabohnen-Eismurmel
Waldbeerensüppchen | Kirschgel | Joghurt-Hafer-Crumble
Honigkresse
Zweierlei von Marone & Kürbis
Maronensüppchen
Pastinaken-Espuma | Schnittlauch-Öl
Kürbisravioli
Salbei-Zitronenbutter | geröstete Haselnüsse
Hauptgang
Sellerie in der Salzkruste gegart
Pilz-Dashi | Pak Choi
Sellerie-Miso-Crème | Shiitake | Yuzu-Gel
Dessert
Original Beans Schokoladen Ganache & Tonkabohnen-Eismurmel
Waldbeerensüppchen | Kirschgel | Joghurt-Hafer-Crumble
Honigkresse